タイの定番料理、グリーンカレー。グリーンカレーペーストとココナッツミルクさえあれば、家で手軽に作って食べられるようになりました。グリーンカレーはブリッキーヌという青唐辛子を使っているので、見た目以上に辛いのが特徴です。今回はたっぷりのマッシュルームを入れることで、やや辛さを和らげるとともにこくを出し、ナンプラーを入れない日本人向けのテーストにしました。なじみのある味わいの中ににおい立つ、タイの香りを楽しみましょう。

【中華・韓国・アジア】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK

グリーンカレーペーストを炒めるのは、辛味をより引き立たせるため。中華料理で豆板醤を最初に炒めるのと同じ原理です。また、炒めることで他の具材ともなじみやすくなります。その後、具材とココナッツミルクを加えていきますが、欧風カレーなどと違ってとろみがない分、短時間で仕上がったように見えるため、具材に火が通るまで煮込むことも大切なポイントです。レシピでは日本人向けにしましたが、ナンプラーやタイのバジルを入れれば、より本格的な味わいになります。

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