沖縄の言葉で「クーブ」は昆布、「イリチー」は炒め煮のことで、「クーブイリチー」は沖縄でよく使われる食材の昆布と豚肉に、ニンジンなどの野菜を合わせた炒め煮のこと。昆布と「よろこぶ」をかけて、お正月や結婚式、長寿などのお祝いの席に出される郷土料理です。沖縄では昆布と豚肉から出るだしにかつおだしを加えることも多いのですが、少しアレンジして、マッシュルームだしで味わってみましょう。ミネラルや食物繊維が豊富でうま味が詰まった一品が、お正月の食卓に南国の香りを運んでくれますよ！

【和食】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK！

クーブイリチーは4人分のレシピです。乾燥昆布は、あらかじめ水に20～30分程度浸してしっかり戻しましょう。その後、豚肉やマッシュルームなどを炒めてから、戻した昆布と水、調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮詰めていきます。このとき、マッシュルームからもだしの水分が出るので、火力が弱いとなかなか汁気が減らないかもしれません。15～20分くらいでできあがるよう、火加減を調整してください。お祝いの席で食されることの多いクーブイリチーですが、日持ちがするので、常備菜としても重宝します。かまぼこや油揚げを入れてもおいしいですね。

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