ネギは外側の白い部分を白髪ネギに、中心の緑の部分を粗みじん切りにします。

マッシュルームを粗みじん切りにします。

キュウリを細切りにします。

ショウガとニンニクをみじん切りにします。

★の調味料をすべて合わせて、合わせ調味料を作ります。☆の片栗粉と水をよく混ぜて、水溶き片栗粉を作ります。

ごま油を入れて中火で熱したフライパンに、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて炒めます。

ニンニク、ショウガ、豆板醤の香りがたってきたら、豚ひき肉を入れて炒めます。

ひき肉の色が変わってきたら、マッシュルーム、①の粗みじん切りにしたほうのネギを入れて、さらに炒めます。

全体に火が通ってマッシュルームから水分が出てきたら、★の合わせ調味料を入れて煮詰めます。

合わせ調味料が全体によくなじみ、水分量が少なくなってきたら、☆の水溶き片栗粉を入れてひと煮立ちさせ、とろみをつけて火を止めます。

中華麺をゆで、水で洗って冷やします。

皿に中華麺を盛り、肉味噌、キュウリ、①の白髪ネギを乗せて、できあがりです。