カルボナーラというと、卵やチーズ、ベーコン、生クリームなどで作るのが一般的。それもおいしいのですが、今回は豆乳と味噌をベースにすべて植物由来の食材で作る、マッシュルームたっぷりのヴィーガン・カルボナーラのレシピをご紹介します。味噌は白と赤の合わせ味噌で、相性のよい豆乳とコラボした、ほどよい濃厚感のカルボナーラソースを再現！さらにマッシュルームやタマネギのだしも溶け込んで、450kcal以下とは思えないボリュームと、深い味わいを感じさせてくれます。

【洋食】

ホワイトマッシュルーム＆ブラウンマッシュルーム、どちらもOK！

合わせ味噌は白味噌と赤味噌を1対1にしていますが、お好みでいろいろ試してみてください。炒めたマッシュルームやタマネギに加えるときには、豆乳と味噌をある程度混ぜ合わせておくことが基本。ただ、味噌がすべて溶けきらなくても、フライパンに熱を加える中で溶かしていけるので大丈夫です。このとき火が強すぎると豆乳が固まってしまうので、弱火にすることもポイントです。また、最後に入れるリンゴ酢はソースに酸味が加わるので、お好みで増減させてくださいね。

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