ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで取り除きます。さらに3～4mmに切り、★の砂糖と塩を振ってもみ込み、少し置きます。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、☆の塩こうじとショウガを入れて混ぜ、よくなじませておきます。

マッシュルームは5mmぐらいにスライスし、ネギは斜め切り、ニンジンは短冊切りにします。

キッチンペーパーなどであらかじめ水気を切っておいた島豆腐を、手で食べやすい大きさにちぎります。

サラダ油を入れて火にかけたフライパンに島豆腐を入れて、中火で炒めます。ほどよい焼き色がついたら、バットなどに取り出します。

同じフライパンにごま油を入れて、キッチンペーパーなどで水気を取った①のゴーヤを入れて、中火で炒めます。

ゴーヤに軽く火が通ったら取り出して、島豆腐といっしょのバットなどに入れておきます。

同じフライパンに③の豚バラ肉を入れて、中火で炒めます。

豚バラ肉に軽く火が通ったら、マッシュルーム、ネギ、ニンジンを入れて炒めます。

全体に火が通ったら、⑦で取り出しておいたゴーヤと島豆腐を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうを振ります。

溶きほぐした卵を入れて、全体に絡め合わせます。

最後にしょう油を回しかけ、さっと炒め合わせたら完成。皿に盛り、かつお節をかけます。