★の材料を使って、マッシュルームの煮つけを作ります。マッシュルームは1/4のクォーターカットにします。

鍋に★の酒、砂糖、しょう油、水を入れてひと混ぜし、マッシュルームを入れて火にかけます。ふたをして、弱火でマッシュルームに味が染みわたるまで煮て、煮上がったら冷ましておきます。

☆の材料を使って、厚焼き卵を作ります。ボウルに☆の割りほぐした卵、砂糖、塩を入れて、よく混ぜます。

中火で熱した卵焼き器にサラダ油をキッチンペーパーなどで薄く敷き、③の卵液を入れて厚焼き卵を作ります。厚焼き卵ができあがったら、1cm角程度に切ります。

キュウリは厚焼き卵と同程度の大きさに切ります。レタスはライスペーパーで巻きやすい大きさにちぎっておきます。

ボウルに◆の酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作り、昆布を入れて炊いたご飯にかけます。

酢をかけたら切るように混ぜて、酢飯を作ります。ボウルなどに広げておき、粗熱を取ります。

ライスペーパーで中の具を巻きます。一度水にくぐらせたライスペーパーにレタス、大葉、厚焼き卵、キュウリ、マッシュルーム、桜でんぶを乗せます。

⑧のライスペーパーを、春巻きを巻く要領で、左右をたたんでから巻き込みます。

まきすに海苔を敷き、海苔の端を1cmくらい残して、酢飯を薄く乗せます。

⑩の上に、⑨のライスペーパー巻きを乗せ、まきすを手前から巻いて、巻き寿司を作ります。

巻き寿司を食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。